B級グルメ

鍋や豚バラで美味しく、抗がん作用も?! 白菜レポートとおすすめ料理のレシピ

ども! ディアンジェロであげあげになってるカルスポ食堂・店長(@cul_spo)です!

今日は地元のスーパーで、おおきな白菜がまるごと120円だったので思わずゲットしてしまいました!

自転車だったので、リュックはぱんぱん、持ち帰るのはなかなか大変でしたが……(笑)

なにを作ろうかとレシピを調べているうち、野菜そのもののルーツや機能、効能も気になったので調べました!

すると ――

 

鍋や煮物、サラダ、スープと使い勝手がよく、

成分にはビタミンC、ビタミンK、葉酸、

さらには抗がん作用が指摘される……

「グルコシノレート」を含むことを発見! 

 

冬の食卓に欠かせないだけではなく、健康寿命にも効き目がある白菜のレポートと、みんなが食べてる美味しそうな白菜料理をご紹介します~

 

白菜ってどんな野菜?

白菜の歴史!

白菜はブラナ科アブラナ属の2年生植物です。

原種の「ブラッシカ・ラパ」は紀元前の中国で栽培されていました。これが白菜として発達したのは7世紀頃。中国北部に最初の白菜の形が誕生したと考えられています。

 

マル子
マル子
7世紀っていつ!!
店長
店長
おれたちは白菜といっしょに、悠久の歴史を食ってるんだな!

 

明治時代初期、政府に本格導入されました。でも、ほとんど失敗したそうです。

また、日清・日露戦争の日本兵が、中国大陸で白菜を食べ、本土に持ち帰ったという説もあります。ただ、こちらも品種が風土にあわず、実りはなかったとか……。

状況が一変したのは明治末期から大正時代のこと。

宮城や愛知で収穫されるようになり、昭和に入ると石川の栽培も軌道に乗りました。こうして、現在の主要系統である松島群、野崎群、加賀群という3大品種が確立。

現在は総生産量でダイコン、キャベツに次いで3番目と、人気が高い野菜になりました。

 

マル子
マル子
ほげ~、3番ニャんだ!

 

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白菜の豆知識、選び方、保存方法、栄養と効能

知ってると白菜がおいしく、長持ちで食べられる豆知識と、買い物上手になれる白菜の選び方をご紹介します~

白菜の豆知識!

  • 栄養価は外側ほど高い傾向
  • 切って内側の葉から先に使うと味が長持ちしやすい
  • 白菜はほとんどが水分で低カロリー
  • 100gあたり13~14キロカロリー

 

白菜の選び方!

  • 外葉が緑色で葉の先まできっちり巻いている
  • 頭の部分を軽く押して弾力がある
  • 白い部分にツヤがあり、ずっしりと重い
  • 芯の部分が変色していない
  • 芯の長さが1/3より長いと味が落ちる傾向

 

白菜の保存!

  • 丸ごと白菜は、乾いた新聞紙に包み、冷暗所で保存
  • 新聞紙が湿ってきたら交換する(寒い時期なら2週間程度持ちます。)
  • 使うときは外側の葉から1枚ずつはがす

 

白菜の栄養と効能!

●白菜の量:100g(茹で)
カリウム:240mg
カルシウム:130mg
ビタミンK:140mcg
βカロテン:1500mcg
レチノール当量:130mcg
リン:30mg
鉄:0.6mg
亜鉛:0.4mg


●期待される効能
がん予防
高血圧予防
心筋梗塞予防
脳梗塞予防
動脈硬化予防

●注目成分
グルコシノレート

 

抗がん剤研究にも使われる「グルコシノレート」って?

グルコシノレートは内在性の酵素であるミロシナーゼによって加水分解され,イソチオシアネートやチオシアネート,ニトリル,硫黄に分解されます。ベンジルイソチオシアネートはグルコトロペオリンの酵素的加水分解物で, 抗がん剤として最も精力的に研究されているイソチオシアネートの一つです。

引用:https://www.tcichemicals.com/ja/jp/support-download/tcimail/application/158-31.html

 

グルコシノレート加水分解物は、発がん性物質がDNAを傷つける前にその除去を促進するか、正常な細胞ががん細胞に変化するのを防ぐのに役立つように細胞シグナル伝達経路を変えることによって、がんの予防に役立っている可能性がある。グルコシノレート加水分解物のいくつかは、エストロゲンのようなホルモンの代謝や活性を、ホルモンに影響されやすいがんの発症を防ぐように変えている可能性がある。

引用:https://lpi.oregonstate.edu/jp/mic/%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%81%A8%E9%A3%B2%E6%96%99/%E3%82%A2%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%8A%E7%A7%91%E3%81%AE%E9%87%8E%E8%8F%9C

 

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みんなが食べてる白菜料理!

魅力と栄養がいっぱいつまった白菜! みなさんはどんな料理で食べてるんでしょう??

白菜シュウマイ

 

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<材料>
豚ひき肉250g
白菜(軸と葉に分ける)250g
片栗粉大さじ2
オイスターソース小さじ2
しょうが(みじん切り)1片
からし適宜
しょうゆ
砂糖
ごま油

<手順>
白菜の葉はラップをして電子レンジに3分ほどかけ、しんなりさせる。軸はみじん切りにし、塩小さじ1をまぶす。水分をしっかりと絞り、片栗粉をまぶす。

ボウルに豚挽き肉と1の白菜の軸を入れ、オイスターソース、しょうが、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。

1の白菜の葉をしゅうまいの皮くらいの大きさに切り、2を適量入れて包む。湯気が立った蒸籠(蒸し器)で8分ほど蒸す。酢適量としょうゆ適量、好みでからしを添える。

レシピ:https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a49451/gco-3552/

 

マル子
マル子
シューマイの皮のかわりに、白菜!
店長
店長
お洒落だし、甘味もあるだなあ、旨そう~

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豚こまと白菜のとろみあん

 

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≪材料≫(2人分)
豚こま切れ肉 200g
A 塩・こしょう 各少々
A 酒 小さじ1
白菜 1/8株(約300g)
白ねぎ 1/2本
ごま油 小さじ1
B 水 300㏄
B 鶏がらスープの素 大さじ1/2
B 酒 大さじ1
B しょうゆ 小さじ1
B オイスターソース 小さじ1
B 砂糖 少々
C 片栗粉 大さじ1.5
C 水 大さじ1.5

≪下準備≫
白菜はざく切りにする。
白ねぎは斜め1cm幅に切る。

≪作り方≫
1・豚こま切れ肉に【A】で下味を5分ほどつけ、ごま油を熱したフライパンで少し色が変わるくらいまで中~強火で炒める。

2・白菜を入れてさっと炒め、【B】を加えて中火で3分ほど加熱して具材に火を通す。
☆白菜は白い部分⇒緑の部分の順で入れるといいです。

3・【C】を合わせて水溶き片栗粉を作り、②に入れて良く混ぜながら加熱してとろみをつける。
火を止め、仕上げにごま油(分量外・小さじ1/2)を回しかける。

レシピ:https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/385369

 

マル子
マル子
「とろみあん」って、食欲がそそられる名前だニャ……!
店長
店長
豚肉としょうゆ、白菜の旨みが口のなかでふわっと香って、絶品でしょうね!

 

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鶏むね肉と白菜の中華クリーム煮

 

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(材料)
白菜
鶏むね肉
しめじ

(調味料)

砂糖
小麦粉
にんにく
しょうが
鶏ガラスープの素
牛乳
片栗粉
塩コショウ
サラダ油

引用:https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/381253

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鶏肉のトマト煮 〜冬野菜〜

 

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<調理のコツ>

  • 野菜は白菜、長ねぎ、最後に春菊を加える
  • 玉ねぎではなく、薄切りした長ねぎを炒めることで甘みが増す
  • 長ねぎは2センチくらいの長さに切った物も入れ、歯ごたえにバリエーションを出す
  • お味噌を加え、トマトスープにコクプラス

<健康にもいいレシピ♪>

  • 抗酸化作用があるトマト
  • 硫化アリルで血行がよくなる長ねぎ
  • 長ネギの青い部分にはβカロテンが豊富
  • 風邪予防にも

 

マル子
マル子
トマトと春菊?!
店長
店長
しかも味噌が隠し味なんて……
マル子
マル子
あったまって、コクがあって美味しくて、風邪も予防だニャんて、天からの恵レシピだニャ!

 

王将はぎょうざだけじゃない! 特別メニュー「五目あんかけラーメン」を食べる

いやー実に、白菜って魅力と滋養溢れる野菜ですね!

さっぱりした味わいで和洋中、さまざまな料理に使え、くったくたで味が染み、冷めても、翌日でもおいしい……7世紀、白菜を完成させた中国の人に感謝(シェーシェー)!

さて、「白菜が食べたいモード」に駆られたので、行って来ましたよ~

飛び込んだのは焼きたてぎょうざで知られる全国チェーン、「餃子の王将」!
注文したのは限定メニュー「五目あんかけラーメン」(630円+税)!

炒め煮された白菜があんに蕩け、きくらげや豚コマ、むし海老と一緒にアツアツの美味しさ!

やわらかな麺が、あんと具材の食感とマッチして、醤油ベースのスープとからみあってました。

たまらん~

この「五目あんかけラーメン」、「月替りメニュー販売数第1位」ということで、リバイバルされたとか。きっと、復活するはず! というか、ひょっとすると定番化も……??

開催期間
2020年1月2日~2020年1月31日

大好評につき1月末まで期間延長!!
月替りメニュー販売数第1位!!
ふんわり玉子入りで生姜の効いたあったかとろみスープ!!
●単品 630円+税

〈フェアセットA〉
五目あんかけラーメン・餃子3個・杏仁豆腐付き 850円+税

〈フェアセットB〉
五目あんかけラーメン・餃子3個・ライス(小)付き 880円+税

●各フェアセットにプラス100円+税で餃子3個を追加できます。
※お一人様1回限りとさせていただきます。

※この商品のお持ち帰りはできません。
※写真はイメージです。食材や器は店舗により異なる場合がございます。予めご了承下さい。

引用:https://www.ohsho.co.jp/event/fair/_1_4.html

ちなみに王将はスマホアプリを入れると、「ギョーザ2皿で1皿無料」のクーポンが毎月もらえたり、お得ですよ~

https://www.ohsho.co.jp/info/2018/post_21.html

吉野家 + 王将 + リンガーハット お買い得 まとめ買いセット【送料無料】【代引手数料無料】餃子のタレ付き!

 

マル子
マル子
てんちょ~
店長
店長
ん?
マル子
マル子
今夜はアタチ……ほちいの。
店長
店長
ほちいの、じゃないよ(笑)なんだよ(笑)
マル子
マル子
はくちゃいたっぷりの、晩御飯、チョーだいよ! ねえ! いっつもひとりで、あなた!
店長
店長
わかった(笑)ごはんに混ぜてやるよ
マル子
マル子
うれち~待ってる~

 

(おわり)

 

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